お知らせ一覧
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- 2020.09.18 日本人を魅了する「マグロ」～美味しさと選び方～
- 日本人の「マグロ好き」は言うまでもありません。すしや刺身には欠かせない魚であります。マグロのなかでも特に高級な「クロマグロ」は別名「本マグロ」とも呼ばれ、グルメな人のニーズをつかむ魅力があります。甘みと風味は、海外からの旅行客も、これを目当...
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- 2020.08.20 1000年以上の長きにわたって親しまれるスパイス「山椒」と「ゆず」
- 山椒は、日本人にとって古くからなじみのあるスパイスのひとつです。ミカン科に属する落葉低木で、葉や実はもちろん、木にも特有の強い香りがあり果皮には、しびれるような強い辛味があります。歴史をさかのぼると「魏志倭人伝」には野山に自生する山椒の記述...
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- 2020.07.20 質の良い白身魚「鱧」～おいしさの秘訣は豊富なビタミン～
- 鱧は、関西で珍重されている食材で大阪の天神祭りや、京都の祇園祭では、鱧料理が嗜まれます。湯引きして冷水で〆た「鱧ちり」が有名。プリっとした身は、鱧ならではのうまさがありますが小骨が多いため、身には細かく包丁を入れる「骨切り」を施します。最近...
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- 2020.06.19 季節と暮らしの目印～和食と二十四節気～
- 現在、グローバルで使われている暦は太陽の運行を基準とした太陽暦の一種、「グレゴリオ暦」です。日本でも同様に、このグレゴリオ暦が一般化していますがその始まりは、遡ると明治時代になります。明治維新から大急ぎで欧米の文化を取り込んでいた時代です。...
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- 2020.05.20 こいくち・うすくち～醤油の色の違い～
- 冷蔵庫のない時代は魚介類の身や内臓は塩漬けにして保存食品として食べていました。ところが、熟成しているうちに「滲み出てくる汁のうまさ」がわかると調味料として使われるようになったのが醤油の始まりです。秋田県の「しょっつる」香川県の「いかなご醤油...
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- 2020.04.20 伝統の伏見の美酒をお楽しみください
- 近畿地方には酒どころがたくさんあります。最大の銘醸地である伏見のほかに灘（兵庫）、伊丹（兵庫）、池田（大阪）など名をはせる日本酒の産地が点在していてどこも長い歴史と伝統を受け次いできて今日があります。京都伏見の酒造りは、弥生時代にはじまり安...
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- 2020.03.20 仕出し弁当をご注文頂くメリット
- 普段なかなか仕出し弁当を注文されないという方でも、一度は仕出し弁当を召し上がって頂きたいと思いまして、今回は仕出し弁当のメリットについて、少しお話をさせて頂きたいと思います。 ・外食をせずに美味しい料理を食べることができる 自分で料理を...
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- 2020.02.20 仕出し弁当と宅配弁当の違いについて
- 私共では、仕出し弁当をお客様にご提供しております。皆様は、仕出し弁当を召し上がったことはございますか。仕出し弁当はしばしば宅配弁当と間違われることが多いです。どちらも「弁当」と付きますが、これらは以下の点で違いがあるといえます。 仕出しは...
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- 2020.01.21 仕出しとケータリングの違い
- 私共が提供しております仕出しは、しばしばケータリングと混同されることがあります。今回は、仕出しとケータリングはどのように違うのかについて、簡単にお話をさせて頂きたいと思います。 まず場所についてですが、仕出しはお店で料理が作られ、出来上が...
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- 2019.12.20 京料理のルーツ
- 京料理は長い年月をかけて独自の食文化や調理法を築き上げてきました。今回は京料理のルーツについてお話ししたいと思います。歴史的な視点から京料理を見てみたい方はぜひ読んでみてくださいね！ 皆さんは京料理のルーツはいつの時代にあると思います...
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